Carattere e gusto: i Ragusani - People and flavours

 

Ragusa oggi è conosciuta sotto il finto nome di "Vigata", perchè ha prestato il proprio volto barocco alla serie televisiva del Commissario Montalbano. Anticamente, però, questa città arrampicata sui monti Iblei era parte integrante di una realtà prestigiosa: la Contea di Modica. Di quei fasti del passato, Ragusa ha saputo trattenere l'attitudine al comando, subentrando ad una Modica in decadenza a fine Ottocento e diventando il nuovo punto di riferimento del territorio.

Essere ragusani significa essere resistenti e ostinati. Non è un caso, infatti, se la città - devastata dal terremoto del 1693 - ha saputo non solo risorgere ma sdoppiarsi: i ricchi hanno ricostruito a valle (Ibla) mentre i commercianti e la classe media hanno ricostruito a monte (Ragusa Nuova) ... creando una città dalle forme romantiche e "diffuse", che oggi è uno dei panorami più fotografati d'Italia. I ragusani però, forti delle proprie radici contadine, sono anche persone dall'animo generoso e dal cuore grande. Generosità e accoglienza sono i marchi di fabbrica di questa città dove si registrano ancora oggi gesti come: donare parte del proprio patrimonio alla parrocchia, adottare intere famiglie di migranti, donare il sangue (Ragusa ha il record delle donazioni in Sicilia!).

Tra le pietre barocche di Ragusa si mangia e si beve benissimo. Il piatto tipico del territorio è la pasta (ravioli) con il ragù di maiale che si accompagna con ottimi salumi e il formaggio caciocavallo. Tra le specialità del gusto ragusano, però, ricordiamo sicuramente:

• La Scaccia - una focaccia piatta e morbida che si può condire come una pizza oppure con ogni altra bontà di produzione locale (ricotta, spinaci, broccoli, cipolla...).
• Lo Sfoglio - pasta sfoglia farcita con ricotta e salsiccia.
• Mpanatigghi - dei biscotti dolce-salati composti da mandorle, noci, cioccolato, zucchero e carne di manzo tritata. 
• Cioccolato Azteco (o di Modica) - è una varietà di cioccolato che si fabbrica solo qui e riprende le antichissime ricette azteche importate, tramite gli spagnoli, dall'America; il cioccolato modicano è poco grasso, e contiene zucchero in grani grossi che lo rende farinoso in bocca
• Gelato al vino - una specialità ragusana recente; sono delle delizie che vengono servite in estate, gelati cremosi prodotti con gli ottimi vini del territorio.

E su tutto questo ben di dio, non si può che assaggiare l'ottimo olio extravergine ragusano e il vino Cerasuolo di Vittoria.

Ragusa is now known by the fictional name of "Vigata" because it lent its baroque appearance to the Inspector Montalbano television series. In ancient times, however, this city perched on the Iblei Mountains was an integral part of a prestigious entity: the County of Modica. From that past glories, Ragusa has retained its leadership qualities, taking over from a declining Modica in the late 19th century and becoming the new reference point for the district.

Being Ragusan means being resilient and stubborn. It's no coincidence, in fact, that the city—devastated by the 1693 earthquake—was able not only to rebound but also to split into two: the wealthy ones rebuilt in the valley (Ibla), while merchants and the middle class rebuilt on the hills (Ragusa Nuova)... creating a city with romantic and "diffused" forms, which today is one of the most photographed landscapes in Italy. The people of Ragusa, however, strong in their rural roots, are also people with generous spirits and big hearts. Generosity and hospitality are the hallmarks of this city, where even today, gestures such as donating part of one's inheritance to the parish church, adopting entire migrant families, and donating blood (Ragusa holds the record for blood donations in Sicily!) are still recorded.

Among the baroque stones of Ragusa, you can eat and drink excellently. The typical dish of the area is pasta (ravioli) with pork ragù, accompanied by excellent cured meats and caciocavallo cheese. Among the Ragusa specialties, however, we must certainly remember:

• La Scaccia - a flat, soft focaccia that can be topped like a pizza or with any other locally produced delicacy (ricotta, spinach, broccoli, onion, etc.).
• Lo Sfoglio - puff pastry filled with ricotta and sausage.
• Mpanatigghi - sweet-savory biscuits made with almonds, walnuts, chocolate, sugar, and minced beef.
• Aztec Chocolate (or Modica Chocolate) - this is a variety of chocolate made only here and based on ancient Aztec recipes imported from America by the Spaniards. Modica chocolate is low in fat and contains large granulated sugars, making it floury in the mouth.
• Wine Ice Cream - A recent Ragusa specialty; these delicious sweets are served in the summer, creamy ice creams made with the excellent local wines.

And to complement all this delicacy, you simply must try the excellent Ragusa extra virgin olive oil and Cerasuolo di Vittoria wine.