I trapanesi sembrano un'isola nell'isola. Un mondo a se stante, lontano da ogni clamore e rumore. Parlano un dialetto più simile al catanese che al vicino palermitano, hanno un atteggiamento verso la vita più simile a quello dinamico dei ragusani che a quello dei vicini di casa agrigentini. Chi sono VERAMENTE i trapanesi?
Trapani e i suoi abitanti si distinguono per concretezza, tenacia, senso di comunità e ospitalità. Quel loro puntare verso il grande vuoto d'occidente, verso quel mare totalmente aperto che per secoli si pensava essere la "fine del mondo", li ha resi capaci di resistere con forza alle avversità: guerre, disgrazie, invasioni ... . Per resistere con tenacia bisogna essere concreti, pratici. E ospitali. Perchè ogni nuovo arrivato, diventando parte di te, ti aiuterà a difendere casa tua.
Trapani profuma di alghe essiccate, pesce e mare. Si distende fino alla rocca di Erice dall'alto della quale si lascia ammirare, con la sua sinuosa forma a falce. Una falce senza martello, ma comunque "comunista quanto basta" per mantenere ancora vivo il senso del sociale, dell'aiuto, della generosità. Trapani è accogliente..........anche nel mangiare!
La gastronomia trapanese si può dire che si basi solo su due prodotti: il tonno e il cous-cous.
Del tonno non si getta via niente! Si cucina la carne prelibata, si mangiano le uova (la bottarga), diventano piatti di alta cucina anche il cuore, i polmoni e i fegatelli (lattume) del tonno. E quel che non si cucina si essicca e si mangia come una sorta di polvere grattugiata (musciame) o di salame (ficazza).
Il cous-cous, eredità araba, qui si cucina con qualsiasi cosa anche se la prelibatezza principale è la ricetta in brodo a base di pesce. Ma accanto al cous-cous spiccano le busiàte (maccheroni arrotolati con l'aiuto di un bastoncino detto busia) che di norma vengono condite con il "pesto trapanese" a base di pomodoro, formaggio e mandorle. Qui si gusta anche la frascàtula, una sorta di polenta di grano da condire con pesce o verdure.
A fine pasto si gustano le dolcezze dei cannoli con ricotta di pecora, delle Genovesi (sfoglie ripiene di crema), Muccunetti (biscotti con la zuccata) e Cose di Ficu (pasta frolla ripiena di mandorle, fichi e palline di cioccolato). Da bere, su tutto, naturalmente... un ottimo Marsala!
Trapani and its inhabitants are famous for their down-to-earth approach, tenacity, sense of community, and hospitality. Their living in front of the great emptiness of the West, on that wide-open sea that for centuries was thought to be the "end of the world," has enabled them to withstand adversity with strength: wars, disasters, invasions... To resist with tenacity, you must be concrete, practical. And open to welcome the world. Because every new arrival, if becoming a part of you, will help you defend your common home.
Trapani smells of dried seaweed, fish, and sea. It stretches all the way to the rock of Erice, from whose heights you can admire the city's sinuous sickle shape. A sickle without a hammer, but still "just enough communist" to keep alive a sense of community, of help, and of generosity. Trapani is welcoming...even in its food!
Trapani's cuisine can be said to be based on just two products: tuna and couscous.
Nothing goes to waste with tuna! They cook its exquisite meat, but also the roe (bottarga), and the tuna heart, lungs, and liver (lattume) sometimes served as haute cuisine dishes. And what isn't cooked is dried and eaten as a sort of grated powder (musciame) or fish salami (ficazza).
Couscous, an Arab legacy, is cooked with just about anything here, although the main delicacy is the fish-based broth recipe. But alongside couscous, busiàte (macaroni rolled with a stick called busia) stand out, typically seasoned with "pesto trapanese," a tomato, cheese, and almond sauce. Frascàtula, a type of wheat polenta served with fish or vegetables, is also a popular dish. At the end of the meal, enjoy the sweet treats of cannoli with sheep's milk ricotta, Genovesi (cream-filled puff pastry), Muccunetti (cookies with pumpkin cream), and Cose di Ficu (shortcrust pastry filled with almonds, figs, and chocolate chips). To top it all off, of course... an excellent Marsala wine!
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